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乳 酸 菌 與 腸 道 環 保

▓楊添進

『益菌』與『益菌素』

以往，我們總是簡單地認為，大腸的功能只是吸收水份，對身體健康無甚關連。但是在各種大腸疾病的頻率及嚴重度不斷增加後，大腸在身體健康中，所扮演的角色，受到更多的關注。晚近的研究發現，每天經由小腸排入大腸的物質，除了大量的水份之外，並非全然是廢物。某些無法經過小腸酵素消化、吸收(或較慢吸收)的物質，包括許多纖維、蛋白質複合物、小腸分泌物、甚至細菌分解物等，在經過大腸內腔『正常有益菌落』的適當處理後，能成為大腸粘膜細胞的營養，進而保護腸粘膜的完整性，穩定腸壁通透性、維持腸腔內的酸鹼度、活化免疫機制、終而抑制有害細菌的生長。這些『正常有益菌落』，則以『乳酸菌』最具代表性，一般稱之為『益菌』。而能被益菌所處理，成為大腸粒膜養份的物質，稱為『益菌素』。益菌及益菌素之間的關係，目前仍是一片未開發的處女地，值得深入探討。但是，彼此間相得益彰的關係，對穩定大腸生態及避免腸粘膜細胞突變，已經越來越受重視。

增加腸道有益菌  降低罹癌率

飲食與作息  是左右菌數關鍵

▓ 張瑞楨

人類的腸道內，住著超過一百兆隻的細菌!彰化基督教醫院營養師林佳青指出，這些腸道內的「原住民」和人類共生共榮，重量甚至超過一公斤，但它們卻也有好壞之分，有益菌對人體有抗衰老等功效，有害菌卻會增加罹患大腸癌的機率，如何增加有益菌剷除兇害菌，是現代人重要的保健課題。

林佳青表示，在腸道細菌中，已知對人體有益的有益菌，可以將糖質代謝成為有機酸，促進腸壁蠕動而將有害物質排出人體外，進而防止便秘或腹瀉，並降低罹患大腸癌的機率。這些有益菌皆為嗜乳酸桿菌，可分為A菌與B菌兩大類，其中，以泛稱比非德氏菌的雙叉桿菌數量遠低於年輕人，但是生活規律、居住在良好環境中且又以穀類蔬果為主食的老年人，糞便中雙叉桿菌含量不僅比一般老年人多，甚至還高達青壯年人的水準，顯示雙叉桿菌具有抗氧化、抗衰老、抑制自由基、減少有害物質產生與減輕肝藏清除物質癈物負擔等功能，亦能降低體內過氧化脂肪的濃度、平衡腸道的酸鹼值。

高纖維食物 降低患乳癌風險

負責這項研究的珍妮特‧凱德表示，先前的研究沒有揭示過增加高纖維食物攝入量與降低乳癌風險之間的關係，也沒有對絕經前和絕經後的女性加以區分。新研究發現，增加高纖維食物攝入量對老年女性沒有保護效果，但對絕經前女性有明顯作用。

據英國《獨立報》報導，英國利茲大學的研究人員在過去7年中跟蹤研究了3.5萬多名女性的飲食習慣和健康情況，期間共有257人患了乳癌。研究結果發現，與那些每天攝入20克高纖維食物的女性相比，每天攝入30克高纖維食物的女性患乳癌的機率要低50％。

研究人員解釋說，高纖維食物富含維生素、鋅和其他微量營養素，可以平衡體內胰島素水準並調節雌激素。胰島素和雌激素水準高都與乳癌發病有關。他們結合新研究結果建議說，女性應多吃穀類食物、全麥麵包、水果和蔬菜。 

－癌症與缺乏維生素及礦物質之關係

查找這個問題的原因，不得不先講講宿便。人體腸道千褶百皺，平均每隔3.5釐米就有一個彎折。許多殘餘的廢物滯留在腸道的褶皺內，無法排出，日積月累，這些食物殘渣就會形成黑色、惡臭、有毒的物質即為宿便。

宿便中所含的毒素是百病之源！它攻擊人體的各個部位，對身體造成嚴重危害。宿便堆積腸中，不光能引起腹脹、口臭、頭暈、食欲不振、乏力等症狀，而且這些在腸道停滯淤積的糞便，由於細菌的作用而不斷地發酵、腐敗，產生有害地毒素氣體，並被人體吸收入血液，刺激毒害皮膚，引起面部雀斑、粉刺、膿包、痘痘、皮膚粗糙等皮膚病。

可見祛除痘痘，排出毒素，就要先從清理宿便開始！專家指出，清除宿便、防治便秘的方法其實很簡單，就是要注意飲食，減少高糖、高脂肪、高蛋白食物的攝取，多食入蔬菜，補充能起清腸作用的膳食纖維。便秘嚴重或生活十分不規律的朋友可借助富含膳食纖維的功能性食品來清理宿便，排毒祛痘！

現代人普遍都有便秘的現象，該如何清除體內毒素，排除身體宿便呢？
讓我們來告訴你哪些食物，有幫助清除宿便的功效，輕輕鬆鬆解除便秘痛苦。 

排便不順暢，並非只能靠瀉劑等藥物來改善，生機飲食專家歐陽英告訴我們，6種可以幫助代謝廢物的食品，利用天然食材，就可改善便秘情況，而且還能每天自由搭配食用喔！ 

地瓜小點心

根據一項調查顯示，國人腸胃道中的壞菌是日本人的100倍，另在90％國人的腸胃道中都可以找到壞菌，顯然國人對於自身腸胃道的照顧還要再加油。    

台灣乳酸菌協會理事長、陽明大學生化所教授蔡英傑表示，依照過去10年亞洲各國的發展趨勢來看，未來10年內，我國腸癌將超過肺，成為死亡率及發生率最高的癌症。
 
蔡英傑表示，台灣乳酸菌協會連續兩年針對200多位民眾糞便進行檢驗，結果發現，國人糞便中的壞菌數為每公克10萬個，為日本人的100倍，此外，35％～45％的日本人糞便檢驗不到壞菌，反觀國人只有10％左右。 

吃益菌保健的時代來臨
在傳統觀念裡，「細菌」是污穢、邪惡的，因為它會引起感染，讓人生病，然而現代預防醫學在
深入研究「細菌」這個無所不在的龐大微生物族群之後，卻強烈呼籲，為了身體健康，我們固然
要遠離壞菌，也一定要親近益菌，其實這可以用「近朱者赤、近墨者黑」這句俗話來形容，原因
就在於：相異於壞菌會損害組織功能，益菌則會鞏固免疫系統，幫助人體抗病防癌延緩老化。 

隨著飲食習慣改變、生活壓力大、作息不正常、容易焦慮煩躁、情緒不安等因素，患上「生活文明病－ 
便秘」的患者已有逐年增加的趨勢。由中華民國旅遊醫學會於八十九年公布的國內成人健診個案「便秘 
問卷調查報告」指出，國人有百分之三十點六的人有便秘的症狀。再加上近年來流行「骨感美女」，減 
重人口激增，許多愛美的女性因長期減重而引起腸道生理機能失常，導致越來越多的人飽受長期便秘困 
擾。